Σιροπιαστό τραγανό φύλλο που αγκαλιάζει μια λαχταριστή βουτυράτη κρέμα συνοδευόμενο από πολλά επιφωνήματα απόλαυσης» θα μπορούσε να είναι η περιγραφική ανάλυση ενός γλυκού που συγκαταλέγεται ανάμεσα στις κορυφαίες προτιμήσεις των απανταχού γλυκατζήδων. Ναι, σωστά μαντέψατε, για το γαλακτομπούρεκο ο λόγος.

Ζεστό ή κρύο, το γαλακτομπούρεκο είναι το απόλυτο γλυκό και σε αυτό δεν χωράει αμφιβολία. Βέβαια αχνιστό με την κρέμα του ακόμα να μην έχει «δέσει», απευθείας από το φούρνο, δεν το συζητάμε, είναι άπαιχτο όμως ακόμα και κρύο κάνει τέλεια συντροφιά σε ένα φλιτζάνι αρωματικού ελληνικού καφέ. Η συντακτική ομάδα του Olivemagazine.gr λοιπόν δοκίμασε και προτείνει μια λίστα με τα δικά της καλύτερα.

1. Η Στάνη

Σταθερή αξία της οδού Κοτοπούλη πίσω από την Ομόνοια από το 1949, το αυθεντικό παραδοσιακό Γαλακτοπωλείο – Ζαχαροπλαστείο «Η Στάνη» είναι από τα μαγαζιά που αγαπάμε πολύ. Η οικογένεια Καραγεώργου άνοιξε το πρώτο κατάστημα το 1931 στον Πειραιά και μετά τον πόλεμο το μετέφερε στην τρέχουσα θέση. Είναι από τα ελάχιστα εναπομείναντα γαλακτοπωλεία που λειτουργούσαν στην Αττική τις δεκαετίες 1960-1970 και επιβιώνουν μέχρι σήμερα. Διόλου τυχαίο δεδομένης της άριστης ποιότητας των προϊόντων και των γλυκών του. Όσο για το γαλακτομπούρεκό του; Το φύλλο του τραγανό και καλοψημένο, η κρέμα του γευστική και στη σωστή υφή ενώ η γλύκα του σιροπιού συμπλήρωνε τέλεια αυτή της βελούδινης κρέμας.

Μ. Κοτοπούλη 10, Ομόνοια

2. Μαστρονικόλας

Ένας από τους βετεράνους του είδους, ο φημισμένος Μαστρονικόλας, πουλά τα κλασικά προϊόντα γαλακτοπωλείου που είχε ο παππούς Μαστρονικόλας από το 1909, όπως γιαούρτι, ρυζόγαλο και κρέμες. Το ξακουστό παραδοσιακό παγωτό παραγωγής τους με πρόβειο γάλα και φυσικά το γαλακτομπούρεκο είναι από τα προϊόντα που αξίζει να δοκιμάσετε. Θα σταθούμε όμως αποκλειστικά στο γαλακτομπούρεκο που φτιάχνεται με παραδοσιακή συνταγή και του οποίου η απαλή κρέμα παρασκευάζεται από γάλα από τα κοπάδια της οικογένειας. Αγκαλιάζεται από κριτσανιστό φύλο σιροπιασμένο τόσο όσο χρειάζεται για να μην είναι το γλυκό λιγωτικό.

Καραολή & Δημητρίου 68, Καστέλλα

3. Γαλακτοπωλείον Δημητρίου

Την πλούσια, γαλατένια (και όχι μόνο) γκάμα των προϊόντων Δημητρίου την επιλέγουμε χρόνια τώρα, από τις μεγαλύτερες αλυσίδες super market και σε επιλεγμένα σημεία πανελλαδικά. Εδώ και λίγους μήνες όμως όσοι μένουν ή κινούνται στα νότια της πόλης τα βρίσκουν και σε ένα ολότελα δικό τους χώρο.Στα ψυγεία του φιλοξενούνται όλα τα κλασικά προϊόντα της εταιρείας από 100% ελληνικό φρέσκο γάλα, ενώ καινοτομεί βάζοντας δίπλα τους λαχταριστά γλυκά -κλασικά κι αγαπημένα με ενδιαφέροντα twists σε κάποια από αυτά-, τα οποία φτιάχνουν οι ίδιοι με αγνά υλικά και υπό την επίβλεψη και τις οδηγίες της διακεκριμένης σεφ Νένας Ισμυρνόγλου. Έχουν και υπέροχο παγωτό ενώ δεν θα φύγετε από εδώ χωρίς ένα γαλακτομπούρεκο (υπάρχει και σε ατομικό μέγεθος), με τραγανό φύλλο, αέρινη γαλατένια κρέμα και σιροπιασμένο όσο πρέπει!

Γούναρη 35, Άνω Γλυφάδα

4. Νικολάτος

Στα δύο του μαγαζιά σε Κ. Πατήσια και Μαρούσι, ο Κωνσταντίνος Νικολάτος τιμά κάθε παραδοσιακό γλυκό που μπαίνει στις προθήκες τους. Η καλή πρώτη ύλη εδώ συνάδει άρτια με την τεχνική και το μεράκι, ενώ είναι από τα καταστήματα που αντέχουν στο χρόνο και εξελίσσονται χωρίς να παραλλάσσουν τις βασικές αρχές της φιλοσοφίας τους. Το πρώτο ομώνυμο κατάστημα στα Κ. Πατήσια μετρά 40 χρόνια λειτουργίας, ενώ το κατάστημα στο Μαρούσι, που φιλοξενεί μια ευρύτερη ποικιλία επιλογών, σχεδόν 2 δεκαετίες. Την παράδοση συνεχίζει επάξια στο ίδιο μοτίβο, αναλαμβάνοντας τα ηνία, η τρίτη γενιά της οικογένειας. Το γαλακτομπούρεκο του Νικολάτου είναι εξαιρετικό, με χρυσαφένιο φύλλο, λουσμένο με σωστά δεμένο σιρόπι και παχύρρευστη κρέμα με βούτυρο γάλακτος που είναι το βασικό «μυστικό» της πλούσιας γεύσης της. Δύσκολα θα αρκεστείτε σε ένα μόνο κομμάτι…

Παρασκευόπουλου Λεωνίδα 151, Κάτω Πατήσια
Αγ. Κωνσταντίνου 37, Μαρούσι

5. Παυλίδης

Άλλο ένα ζαχαροπλαστείο με μακρά ιστορία που ξεκινά από το 1944 όταν ο Παύλος Παυλίδης έφτιαξε το πρώτο ζαχαροπλαστείο του. Η ιστορία του συνεχίζεται από τον γιο του που διατηρεί αναλλοίωτες τις αυθεντικές συνταγές με βασικό εφόδιο μερικές από τις πιο αγνές πρώτες ύλες της αγοράς. Το γαλακτομπούρεκο τους φτιάχνεται με φρέσκο γάλα και ελληνικό, αιγοπρόβειο βούτυρο γάλακτος από την ελληνική ύπαιθρο με τη συνταγή του Παύλου Παυλίδη. Αγαπήσαμε τη βουτυράτη γεύση του, ενώ λατρέψαμε τη γλύκα του σιροπιού και το άρωμά του που απολαύσαμε στο έπακρο δεδομένου ότι το ταψί κυριολεκτικά μπήκε στο κουτί από το φούρνο.

Λεωφ. Κατεχάκη 59, Νέο Ψυχικό

6. Στάμου

Μία ακόμα οικογένεια με μακρά παράδοση στα γαλακτοκομικά προϊόντα από το 1964. Το γαλακτομπούρεκο τους είναι σοκαριστικά νόστιμο – η πιο επιεικής περιγραφή που μπορούμε να δώσουμε- με κρέμα που φτιάχνουν από φρέσκο, πρόβειο και αγελαδινό γάλα που χρησιμοποιούν σε αναλογία 50-50. Το κακοψημένο, άψογα σιροπιασμένο τραγανό φύλλο του αγκαλιάζει την απαλή κρέμα, ενώ το φτιάχνουν και με φύλλο κανταΐφι που δεν υστερεί σε κάτι από το κλασικό οπότε μη διστάσετε να το δοκιμάσετε.

Λεωφ. Πεντέλης 139, Χαλάνδρι

Θηβών 240, Περιστέρι

Λεωφ. Καραμανλή 206, Αχαρναί

Κωνσταντινουπόλεως 307, Αχαρναί

Λεωφ.  Θρακομακεδόνων 154

7. Βάρσος

Η ιστορία αυτού του παραδοσιακού ζαχαροπλαστείο- γαλακτοπωλείου ξεκινά από το 1892 όταν ο Βασίλειος Βάρσος αποφάσισε να ανοίξει τις πόρτες του σε κεντρική τοποθεσία της Αθήνας. Το 1922 ωστόσο οι διάσημες πλέον γλυκές γεύσεις του έβαλαν ρότα προς στα βόρεια προάστια. «Ανηφορίζοντας» λοιπόν προς το γλυκό του καταφύγιο δεν θα μπορούσαμε να μη δοκιμάσουμε το περίφημο γαλακτομπούρεκο του για το οποίο είχαμε ακούσει τόσα και τόσα… Δοκιμάστε το στην αυθεντική εκδοχή του ή το γαλακτομπούρεκο κανταΐφι με παγωτό καϊμάκι όπως μας πρότειναν και το απολαύσαμε καθισμένοι σε ένα από τα τραπεζάκια του σε μια ευχάριστη καθημερινή ανάπαυλα.

Κασσαβέτη 5, Kηφισιά

8. Αφοί Ασημακόπουλοι

Ένα ακόμα από τα πιο παλιά γαλακτοπωλεία των Αθηνών που έχει πλέον περάσει στα χέρια της τρίτης γενιάς της οικογένειας. Λειτουργεί από το 1915 ενώ οι κρέμες και τα γαλακτομπούρεκά του είναι δύο από τους πιο δυνατούς λόγους που έχει μπει εδώ και καιρό στη λίστα με τα αγαπημένα μας. Άξιο ειδικής μνείας είναι ότι στην παρασκευή όλων των γλυκών τους – και του γαλακτομπούρεκου- χρησιμοποιούν βούτυρο που παράγεται στο εργαστήριό τους, καθώς και επιλεγμένο γάλα από μικρές φάρμες. Τα εργαστήριά τους μπορεί να έχουν αφενός εξυγχρονιστεί από τη δεύτερη γενιά που έχει αναλάβει τα ηνία της επιχείρησης, αφετέρου όμως οι παραδοσιακές συνταγές είναι κομμάτι που αποφεύγουν ρητά να αγγίξουν στο ελάχιστο.

Χαριλάου Τρικούπη 82, Αθήνα

9. Κοσμικόν

Η λέξη Κοσμικόν είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με τη λέξη γαλακτομπούρεκο. Όσα γλυκά και αν υπάρχουν στο αγαπημένο ζαχαροπλαστείο που μετρά 54 χρόνια ζωής, το γαλακτομπούρεκο αποτελεί τη μια και μοναδική αδυναμία των Αθηναίων.

Όσοι μάλιστα μένουν κοντά στο σταθμό του Αγίου Νικολάου έχουν σίγουρα προσέξει τους αλαφιασμένους πελάτες που κατεβαίνουν βιαστικά από τον ηλεκτρικό για το πολυπόθητο ταψί.

Λεωφ. Ιωνίας 104, Άγιος Νικόλαος

Χρυσοστόμου Σμύρνης 69, Άγιος Ελευθέριος

Αγ. Αλεξάνδρου 102 & Ζησιμοπούλου, Παλαιό Φάληρο

Χαλανδρίου 34, Αγία Παρασκευή

10. Χατζής

Με μια ιστορία που ξεκινάει από το 1908 στη Θεσσαλονίκη, το κατάστημα θα φτάσει (τα τελευταία επτά χρόνια) και στην Αθήνα, όπου θα σερβίρει εκτός των άλλων, μερακλίδικα κουρκουμπίνια, τουλούμπα με βουβαλίσιο καϊμάκι, βεζίρ παρμάκ, χανούμ μπουρέκ, καζάν ντι μπι, αλλά και τα ευρύτερα γνωστά σιροπιαστά όπως ο μπακλαβάς, το γαλακτομπούρεκο, το σαραγλί, το καταίφι και το κιουνεφέ καταΐφι.

Μητροπόλεως 5, Σύνταγμα

25ης Μαρτίου 27, Ν. Σμύρνη 

Πηγή: OliveMagazine & Ιefimerida.gr